Tourtières traditionnelles

Tourtières traditionnelles



Portion(s): 2
Temps de préparation: 1 heure(s) 30 minute(s)
Temps de cuisson: 1 heure(s) 25 minute(s)

Ingrédients

3 t (750 ml) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
4 lb (2 kg) de porc haché maigre
4 t (1 L) de champignons coupés en tranches
1 1/2 t (375 ml) de céleri haché
1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet
4 oignons hachés
6 gousses d'ail hachées finement
1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
1 c. à thé (5 ml) de sarriette séchée
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
2 feuilles de laurier
pâte à tarte pour quatre abaisses de 9 po (23 cm) de diamètre
1 jaune d'oeuf
2 c. à thé (10 ml) d'eau (environ)

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée. Réserver.

2. Entre-temps, dans un poêlon profond, cuire le porc haché à feu moyen-vif pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser le poêlon.

3. Dans le poêlon, ajouter les champignons, le céleri, le bouillon de poulet, les oignons, l'ail, le sel, le poivre, la sarriette, le thym, le clou de girofle, la cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Retirer les feuilles de laurier. Ajouter la purée de pommes de terre réservée et mélanger. Laisser refroidir.

4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser deux disques de pâte à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Presser délicatement les abaisses dans le fond et sur les côtés de deux assiettes à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Étendre la moitié de la préparation de viande dans chacune des croûtes. Abaisser deux autres disques de pâte en deux cercles de 11 po (28 cm) de diamètre. Badigeonner le pourtour des tourtières d'un peu d'eau, puis déposer les abaisses sur la garniture à la viande. Presser pour sceller. Couper l'excédent de pâte (réserver les retailles) et canneler le pourtour des tourtières.

5. Rassembler les retailles de pâte réservées et les abaisser. À l'aide d'un petit emporte-pièce, découper des étoiles dans la pâte.

6. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner le dessus des tourtières des trois quarts du mélange. Disposer les étoiles de pâte sur les tourtières et les badigeonner du reste du mélange de jaune d'oeuf. Faire des entailles sur le dessus des tourtières pour permettre à la vapeur de s'échapper.

7. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude et que le dessus des tourtières soit doré. (Si les tourtières ont été congelées, augmenter le temps de cuisson de 20 à 30 minutes et les couvrir de papier d'aluminium après 45 minutes de cuisson. Retirer le papier d'aluminium pour les 10 dernières minutes.)

c'est à peu près comme ça que je les fais aussi, je mélange boeuf et porc haché. Et je prends des épices à tourtières et je ne mets pas de bouillon de poulet, mais là, je pense en mettre pour voir ce quoi ça goûte. Je ne mets pas de champignon ni de céleri, je trouve ça bizarre.

j'en mange rarement je ne suis pas fou de ca donc je l'achete tout fait.

j'adore ça...

moi je mets que du porc et boeuf haché, des oignons, des patates et des épices à tourtière. Je fais cuire ma viande et les oignons dans l'eau pour pas que la viande brunisse et je vide l'eau ensuite j'ajoutes les patates pilées, les épices et je goûte pour ajuster les épices. Une fois refroidi comlètement, je mets dans la pâte à tarte et cuit au four.

je prefere le pâté au poulet et au saumon

hummmm ça aussi j'adore, mais ça fait moins traditionnel pour les fêtes :D

Moi je mets jamais de pommes de terres dans mes tourtieres.
Premeirement j'aurais peur que les pommes de terre surisse a la congélation.
Secondo ..La majorité du temps je vais faire des pommes de terre pillée pour accompagné la tourtiere.

Troisiemment.. Je fais jamais cuire mes tourtieres ou paté a la dinde au aux saumon..
je congelle directement.

Meme les tartes aux pommes ou autres je fais jamais cuire avant de congeler.

Pour les tourtieres je prends les memes quantité de viande..
Steack haché , veau haché et du porc haché .
Je fais 1 ou 2 tourtieres sans porc , au cas que je reçoive de jeunes enfants en bas de 5 ans pour souper, et/ou des personne de 70 ans et plus .je sers jamais de porc pour le souper.

ah tu cuis pas avant de congeler? c'est une idée...ça sauve du temps

Rachel a écrit:ah tu cuis pas avant de congeler? c'est une idée...ça sauve du temps

sur le moment mais au moment de servir, ça en perd

oui et non car il faut de toute façon les mettre au four pour les réchauffer ;)

Exact Rachel . et si il en reste , tu vas devoir la remettre au four une seconde fois ou une troisieme fois .

Donc en congelant sans la cuisson, ta pâte est moins sec..

je vais faire ça cette année :D

bon mes tourtières étaient super bonnes, j'ai fait comme frifri, j'ai congeler sans les refaire cuire au four. Et cette années, elles se tiennent sans toute se défaire quand on les coupe. Mon ingrédient secret?

Une enveloppe de purée de patate en poudre :D

c'est plus secret maintenant