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Les poitrines de poulet panées de Arnaud Paquet



Arnaud Paquet vous propose sa recette de poitrines de poulet panées marinées au yogourt.



Calculer une poitrine de poulet par invité et deux généreuses cuillérées à soupe de yogourt nature par poitrine. Tout d’abord, créer votre assaisonnement pour la marinade au yogourt. En plus des classiques sel et poivre, une infinité d’options s’offre à vous.

Assaisonnements suggérés:
1- Ail, fines herbes fraîches (thym, romarin et origan) et moutarde de Dijon
2- Zestes de citrons ou de limes et wasabi
3- Gingembre frais et épices à l’indienne (curry, curcuma, cardamonecardamome)

Laissez mariner les poitrines au frigo de 2 à 24 h. Pour les paner, enlevez une partie du yogourt, puis roulez-les les poitrines dans la chapelure en prenant soin de bien couvrir toutes les surfaces. Jetez la marinade restante. Déposez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire à 400 °F pendant 15 à 20 minutes. Si vous utilisez un thermomètre électronique, la chair doit atteindre une température interne de 82 °C. Si la chapelure n’est pas suffisamment colorée, utilisez le gril (broil) du four et surveillez bien, la coloration se fera rapidement.

Truc: Vous pouvez faire une plus grande quantité de marinade et, avant d’y mettre le poulet, réservez-en une partie, qui servira de trempette.

Truc: Cette marinade au yogourt donne aussi de bons résultats avec un poulet qui a été congelé. Alors, n’hésitez pas à faire des provisions de poulet lorsqu’il sera en promotion.!

Purée de courge

Peu importe la variété, une courge est simple à faire cuire. Coupez-la en deux sur la longueur. Assaisonnez et huilez légèrement les deux surfaces de chair et retournez-les sur un plat allant au four. Laissez les pépins, vous les retirerez seulement à la fin de la cuisson. Mettez-la au four à 350°F. Elle sera cuite lorsqu’elle n’offrira plus de résistance quand vous la piquerez avec un petit couteau, soit après environ 45 à 60 minutes. Une fois cuite, jetez les pépins et retirez la chair à l’aide d’une cuillère. La courge ne contient pas d’amidon, vous pourrez ainsi en faire de la purée au robot ou au mélangeur à main sans que le résultat ne devienne collant. Ajoutez-y simplement un peu d’huile d’olive ou de beurre, du sel et du poivre.

La courge est très utile quand on reçoit plusieurs personnes, car elle n’a pas à être pelée. Elle contient beaucoup de chair et se fait cuit cuire facilement. Encore mieux, cette purée peut se faire à l’avance. Elle se réchauffe bien au four à micro-ondes et peut aussi être congelée.

Assaisonnements suggérés:
1- Sauce chili thaï ou sauce BBQ piquante
2- Paprika fumé
3- Moutarde de Dijon à l’ancienne

Salade ou légume vert

Une petite salade de verdure avec une vinaigrette bien vinaigrée accompagnera bien ce plat. Sinon, servez un légume vert, tel comme le brocoli cuit au four ou des haricots verts vapeur, assaisonnés d’un trait de jus de citron.

hummm ça m'a l'air bon tout ça!

;) mezen

Moi je récupère les graine de courges
Ke les rince sous leau et les laisser sécher dans un plat en alluminium sur le foyer..